Malo je namirnica koje su toliko oblikovale istoriju sveta kao crni biber. Zbog njega su se otvarali morski putevi, dizale i padale imperije, a u srednjem veku vredeo je toliko da se njime plaćala kirija i miraz — otud izraz „platiti u zrnu bibera". Danas ga imamo u svakoj kuhinji, pa lako zaboravljamo da je crni biber i moćna lekovita biljka.

U Gavezovim preparatima crni biber nije zbog ukusa. Tu je zbog dve stvari: eterično ulje crnog bibera zagreva kožu i pokreće krv tamo gde se preparat nanosi, a piperin — sastojak po kome je biber prepoznatljiv — pojačava upijanje drugih aktivnih sastojaka, pre svega kurkumina iz kurkume. Zato ga nalazimo u kremi za zglobove sa kurkumom, kremi od gaveza i tinkturi za cirkulaciju.

Botanika i poreklo

Crni biber (Piper nigrum) je povijuša iz porodice Piperaceae koja potiče sa Malabarske obale u južnoj Indiji (današnja Kerala). Biljka se penje uz drveće i stubove i rađa sitne bobice — kad se uberu nezrele i osuše, potamne i naboraju se u prepoznatljivo zrno crnog bibera. Iz istih plodova, u zavisnosti od zrelosti i obrade, dobijaju se beli, zeleni i crni biber.

Iz osušenih zrna parnom destilacijom izvlači se eterično ulje crnog bibera — bistra, blago zelenkasta tečnost toplog, začinskog i drvenastog mirisa. To ulje, a ne samo mleveni začin, nosi rubefacijentno (zagrevajuće) dejstvo koje se koristi u preparatima za cirkulaciju i mišiće.

Zanimljivosti o crnom biberu

„Crno zlato"
Vredniji od zlata

Vekovima se biber merio i plaćao kao dragocenost. U srednjem veku njime su se izmirivali dugovi, porezi i miraz — bio je toliko tražen da je pokretao čitavu trgovinu začinima.

2.000%
Pojačava kurkumu

Piperin iz crnog bibera povećava apsorpciju kurkumina za čak 2.000% (Shoba i Joy, 1998). Zato se u Gavezovoj kremi sa kurkumom biber i kurkuma uvek koriste zajedno.

408.
Otkup Rima

Kada je Alarik opseo Rim 408. godine, u otkup je, pored zlata i srebra, tražio i 3.000 funti bibera. Bolji dokaz koliko je biber tada vredeo teško da postoji.

β-kariofilen
Neobičan terpen

Glavni sastojak ulja bibera je beta-kariofilen — jedini poznati biljni terpen koji se vezuje za CB2 receptore tela, što se povezuje sa protivupalnim dejstvom.

Piperin i eterično ulje — dve strane istog zrna

Crni biber svoju vrednost duguje dvema različitim grupama jedinjenja, i važno je razlikovati ih:

Naučna potvrda: Klasična studija Shobe i saradnika (1998) pokazala je da dodatak male količine piperina povećava bioraspoloživost kurkumina za 2.000%. Bez piperina, veći deo kurkumina iz kurkume telo izluči pre nego što stigne da deluje. Upravo zato ozbiljne formulacije sa kurkumom — uključujući Gavezovu kremu za zglobove — nikada ne izostavljaju crni biber.

Crni biber i cirkulacija — zašto koža „gori" prijatno

Kad se eterično ulje crnog bibera utrlja u kožu, javlja se osećaj topline. Biber je, kao i ruzmarin i kleka, rubefacijent: blago nadražuje kožne receptore, širi površinske krvne sudove i pojačava lokalni dotok krvi. Više krvi znači više kiseonika i toplote u tkivu i brže odnošenje produkata zamora i upale iz mišića.

Zato se biber tradicionalno koristi za zagrevanje ukočenih, hladnih ili umornih mišića i za masažu kod slabe cirkulacije. U gavezovim preparatima on radi u paru: dok gavez u dubini obnavlja tkivo, biber na površini greje i pokreće krv.

Cirkulacija i zagrevanje

Kao rubefacijent širi kapilare i pojačava dotok krvi — pomaže kod hladnih ekstremiteta, teških nogu i osećaja utrnulosti.

Bol u mišićima i zglobovima

Toplota i beta-kariofilen umiruju ukočene mišiće i reumatske bolove; biber je čest sastojak zagrevajućih masaža za sportiste.

Pojačava druge sastojke

Piperin poboljšava iskorišćenje aktivnih materija, pre svega kurkumina — zato biber „radi za ceo tim" u kombinovanim preparatima.

Varenje i apetit

Biber vekovima podstiče lučenje probavnih sokova i olakšava varenje teže hrane — zato je nezaobilazan začin u gotovo svakoj kuhinji.

Fokus i budnost

Topao, prodoran miris bibera u aromaterapiji deluje okrepljujuće i pomaže koncentraciji, posebno tokom umora.

Antioksidans i zaštita

Terpeni bibera imaju antioksidativno i antimikrobno dejstvo — pomažu da se koža i sam preparat zaštite od mikroba.

Zato u Gavezovoj tinkturi za cirkulaciju i kremama za zglobove crni biber nikad ne stoji sam. Uz njega idu eterično ulje ruzmarina i eterično ulje kleke — sva tri su rubefacijenti koji greju i pokreću krv, a zajedno deluju jače nego svaki ponaosob. Gavez u pozadini obnavlja tkivo, dok biber, ruzmarin i kleka rade na cirkulaciji. To nije slučajna mešavina, već pažljivo izbalansirana receptura.

Istorija i tradicionalna upotreba

Crni biber je „kralj začina" — u antici toliko cenjen da su ga Rimljani plaćali zlatom i njime punili carsku riznicu. Zrna bibera pronađena su u nozdrvama egipatskih mumija, a u srednjovekovnoj Evropi biber je bio statusni simbol: bogataše su podrugljivo zvali „vrećama bibera".

Upravo je potraga za jeftinijim putem do indijskog bibera i drugih začina pokrenula doba velikih geografskih otkrića — Vasko da Gama, Kolumbo i drugi plovili su da bi zaobišli posrednike u trgovini začinima. Može se reći da je biber, koliko i zlato, crtao mape sveta.

U ajurvedi je crni biber jedna od tri sastojnice čuvene mešavine trikatu (biber, dugi biber i đumbir), koja se koristi za „paljenje probavne vatre", zagrevanje tela i bolju apsorpciju lekova. Ta drevna intuicija — da biber pomaže telu da bolje iskoristi ostalo — savremena nauka potvrdila je tek otkrićem piperina.

Bočica eteričnog ulja crnog bibera i zrna crnog bibera na rustik drvenom stolu

Gavez + crni biber — dubina i toplota

Gavez i crni biber savršeno se dopunjuju jer rade različite poslove:

Rezultat je preparat koji odmah daje osećaj topline i pokrenute cirkulacije (biber), a u pozadini radi na dubljem oporavku tkiva (gavez). Kada se tome doda kurkuma, biber postaje ključ koji „otključava" njeno dejstvo — pa je krema sa kurkumom pravo mesto gde crni biber pokazuje svu vrednost.

Gavezova krema za zglobove sa kurkumom i crnim biberom
Preporučujemo
Gavezova krema za zglobove sa kurkumom
Spaja alantoin gaveza, kurkumin kurkume i piperin iz eteričnog ulja crnog bibera — biber „otključava" dejstvo kurkume, ruzmarin i kleka greju i pokreću krv, a neven smiruje. Sve u jednoj tegli.
1.700 din.
Naručite kremu

Praktični saveti za upotrebu

Spoljna primena (krema i tinktura)

Nanesite manju količinu preparata na bolno ili hladno mesto i masirajte 3–5 minuta (kod nogu i ruku u pravcu srca). Masaža pojačava dejstvo bibera jer dodatno podstiče cirkulaciju. Koristite 1–2 puta dnevno. Osećaj blage topline je normalan i poželjan. Izbegavati oči, sluzokože i otvorene rane; ruke oprati posle nanošenja.

Aromaterapija (topao, okrepljujući miris)

Nekoliko kapi eteričnog ulja crnog bibera u difuzoru daje topao, začinski miris koji deluje okrepljujuće i pomaže koncentraciji. Lepo se slaže sa uljem ruzmarina i citrusa. Nikada ne nanositi čisto eterično ulje direktno na kožu — uvek razblaženo.

Začin u kuhinji

Sveže mleven biber ne samo da začinjava jelo nego i podstiče varenje. Mala tajna: prstohvat bibera uz kurkumu (u zlatnom mleku, čorbama ili varivu) višestruko poboljšava iskorišćenje kurkumina — isti princip koji koristimo i u kremi sa kurkumom, samo u tanjiru.

Oprez: Koncentrovano eterično ulje crnog bibera vrlo je jako i nikada se ne nanosi nerazblaženo — može izazvati iritaciju ili osećaj pečenja. Osobe osetljive kože neka prvo probaju na maloj površini. Trudnice i dojilje, kao i osobe koje uzimaju lekove sa uskim terapijskim opsegom (jer piperin može uticati na njihovu razgradnju), treba da se posavetuju sa lekarom. U gotovim gavezovim preparatima biber je bezbedno razblažen. Kao začin u hrani, crni biber je bezbedan za sve.

Latinsko ime: Piper nigrum L.
Porodica: Piperaceae (biberi)
Aktivni sastojci: piperin (alkaloid), beta-kariofilen, limonen, alfa- i beta-pinen, sabinen
Delovi koji se koriste: Osušeni nezreli plodovi (zrna) — začin i eterično ulje
Poreklo: Južna Indija (Malabarska obala)
Oblici preparata: Eterično ulje, mleveni i celi biber, oleorezin, tinktura, krema.